壹、備料過程
1、用把幹凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部，以免被箝);
2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;
3、兩塊幹姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)。每塊姜約50mm見方;
4、兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5、剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;
6、幹辣椒用剪刀剪成絲狀;
7、花椒壹小袋;
8、色拉油壹小碗(約250ml);
9、料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若幹。
二、開始動火
1、將壹小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒;
2、不用等花椒變黑，將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒;
3、出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比壹般感覺上要多些的鹽)
4、改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請註意:此後壹定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面;
5、環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6、倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。
三、煸炒過程
1、此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾壹條);
2、可在煸炒5——10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精;
3、若不能確定甜鹹，可在此時取壹只嘗嘗，在出鍋前做最後調整;(千萬註意：不是嘗很多只或很多人都各嘗壹只，切記切記!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4、另：請壹定不要在全過程中的任何時候加水(發生著火爆炸等不可預制的情況除外)。
四、盛盤上桌
1、可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，並取少量湯汁浸盤底面;
2、分數次盛盤;
3、佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。