準備腌制小茄子的材料：小茄子、蒜瓣、香菜、鹽、味精。
1，首先我們把小茄子清理壹下，去蒂後用清水沖洗幹凈。
2，然後把小茄子上鍋，大火蒸10分鐘，用筷子按壹下，茄子變軟拿出晾涼。
3，大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。
4，然後我們再把香菜清洗幹凈，放置瀝幹水分備用，如下圖所示。
5，然後我們把晾幹的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉備用。
6，將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘後入味兒待用。
7，然後我們把茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫，如下圖所示。
8，取壹容器，擺壹層茄子撒壹層薄鹽，最上面壹層多壹點鹽，蓋上蓋子放冰箱保存，壹周即可食用。