蛋餃做法步驟
做蛋餃需要準備以下工具和食材：
蛋餃成型用的金屬大勺，不要食堂盛湯那種半球形的，那種深度能容納壹個餃子的大飯勺就好。壹小碗油，有固態的豬油會更好筷子、小湯勺各壹副。雞蛋足量。五花肉半斤左右。
具體的制作步驟：
第壹步，準備壹個幹凈的小碗。碗裏打進3-5個雞蛋，打散留作備用。將買來的五花肉清洗幹凈，剁成碎肉餡，加入少量的蔥和料酒，想肉餡口感更好，可以往肉餡裏摻壹些打好的雞蛋讓口感韌滑壹點點，包起來時也不容易散，但雞蛋也不要加得太多，不然口感會比較黏。
第二步，竈爐開大火，準備做蛋餃了。將準備好的金屬大勺先預熱，同時用姜片擦拭勺子，這樣不僅可以減少雞蛋的腥味，也可以防止雞蛋到時候粘在勺子上。如果是新手的話火要開小點，因為火大了容易焦。
第三步，接著在大勺裏面均勻抹上油，再用小勺舀壹勺蛋液倒進大勺，大勺在火上平著加熱大概5秒(具體看火有多大)，底部剛有點凝固就可以開始轉動大勺，讓雞蛋液在勺內轉成圓形。
轉的時候不要太擔心，只要火不太大，蛋餃還要20秒才會開始焦，穩壹點維持蛋液流動很容易，另外擴張蛋液時註意讓新擴張的蛋液覆蓋上壹圈凝固的外緣，這樣蛋皮才不會破。
第三步，蛋皮攤成餃子皮狀已經凝固以後，讓大勺離開火源，用筷子往蛋皮中間夾肉餡，不要貪多，不然會包不住的。如果手太慢，蛋液凝固了，但還沒攤出足夠大的蛋皮，那就讓大勺冷卻壹會兒，然後再加熱大勺，往裏加蛋液補救壹次，補救也不成功的話放棄就這塊蛋皮吧，兩次加熱以後很多部分已經完全凝固沒法包餃子了。
第四步，加完肉餡，用筷子頭沿著蛋皮邊緣輕輕鏟壹鏟，最開始的油抹夠抹勻的話，蛋皮會和大勺分離，然後小心地用筷子提起蛋皮的壹邊進行對折，蛋餃的雛形就出來了，最後重新上火加熱，用筷子頭輕輕戳蛋餃邊緣兩層蛋皮接觸的地方，在熱量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在壹起，蛋餃就完成了。可以盛出來吃了。