1、麻油雞：
將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用；
炒鍋加入麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊翻炒；
倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，盛出即可食用。
2、三杯雞：
雞肉斬大塊，流水沖掉血水，大蒜去皮，生姜切片待用；
熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜瓣、姜片、幹辣椒煸香；
下雞塊，翻炒至雞肉變色；
下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色；
下米酒、冰糖、大火燒開，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘；
待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。
3、大盤雞：
雞腿肉剁塊，青椒撕塊，蔥姜蒜切末，土豆切塊炸熟，蔥切段；
鍋中放油，燒熱，放入八角、姜末、幹辣椒、蔥姜蒜爆香；
放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒；
炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續翻炒，放豆瓣醬、鹽、料酒、老抽、味精，翻炒片刻，加水燉半個小時至40分鐘，水的量和肉平行。
打開鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續加蓋燉大概20分鐘即可。