原材料
** 鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
調味料
** A料：料酒2大勺、鹽少量。
** B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。
** C料：植物油1大勺。
做法
1：鱸魚用A料抹勻腌制10分鐘左右。
2：腌魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥姜蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，幹紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸幹。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，壹面煎黃再翻面，兩面煎好後鏟出備用。
6：鍋留底油，爆香幹紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒制，壹面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
小訣竅
1：煎魚的時候魚表面水分要吸幹，煎時不要急著翻面，壹面煎定形再翻，再燒制的過程中也不易經常翻面，否則很易破皮。
2：加入的高湯或水不易多，最後基本湯汁較少，肉末選肥點的更香。
3：酸和辣的口感依個人而定，可以適量增減。
4：香辣醬沒有換成豆瓣醬也行。