準備用料：牛腱子1000g、面條1000g、胡蘿蔔2根、青菜8棵、大蔥1段、老姜1塊、紅辣椒8個、幹山楂2個、八角2個、草果1個、香葉2片、生抽4湯匙、老抽1湯匙、料酒4湯匙、五香粉2茶匙、鹽1湯匙、冰糖2粒。
1、原料。
2、配料。
3、牛肉切大塊，冷水放入鍋裏。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去臟沫。
4、撈出，用溫水洗凈。
5、胡蘿蔔切塊。
6、鍋裏放油，把牛肉煸炒到幹松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續煸炒出香味。
7、放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒壹會。兌入熱水。放蔥段，幹山楂，香葉，大火煮開。
8、保持沸騰把上面的沫撇幹凈到沸騰也沒有臟沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿蔔半小時即可。
9、牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱裏冷凍變涼。煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了。