1、中國菜系
中國是壹個餐飲文化大國，長期以來在某壹地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有壹定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。
菜肴在烹飪中有許多流派，其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系。魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜稱為“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。
2、土耳其菜系
亞洲和小亞細亞豐富的農作物品種，漫長的歷史進程中與各種文化的相互作用，以及塞爾柱和奧斯曼宮殿中不同的烹飪方法，都對土耳其烹飪文化的形成產生了影響。土耳其菜壹般包括美味的谷類醬汁、各種蔬菜、肉、湯、橄欖油涼菜、糕點和野菜，還有葡萄汁糖漿、酸奶、蒸蕎麥等許多健康食品。
3、法國菜系
據說，16世紀意大利女子凱瑟琳嫁給法國國王亨利二世後，給法國帶來了牛肉肝、黑木耳、嫩牛排、奶酪等意大利文藝復興時期流行的烹飪方法。路易十四還發起了烹飪比賽，這是現在流行的科登布魯獎。喬治四世和亞歷山大壹世的主廚安東尼·凱萊梅（Antony kellaime）寫了壹本烹飪詞典，成為法國古典烹飪的基礎。
我國菜系淵源
由於地理、氣候、風俗、特產的不同，中國菜有著不同的地方風味。在傳統飲食特色方面，有四大菜系、八大菜系，菜系的分類還在增加。
不過，壹般來說，中國菜可分為四川、廣東、江蘇和山東。從菜系命名的角度看，雖然以省名命名，但其影響遠遠超出省界。菜系的起源可以追溯到很長壹段時間，因為菜系的特點是建立在產品的自然條件之上的。這是菜系形成的主要條件。
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