用料 ?
大紅蟹或者大花蟹 1只
蒜肉 5粒
紅椒 l/2個
白醋 175克
清水 115克
潮州凍蟹的做法 ?
將大紅蟹放入淡鹽水盆內，令其吐出泥沙，再用清水沖洗幹凈，再放入冰水中浸死(浸時約30分鐘)。
起鍋加冷水，將蟹放入，用慢火燒，水開後煨lO分鐘，熄火再浸5分鐘(或旺火隔水蒸15分鐘)。將蒜肉、紅椒切小粒，放入白醋和清水煮沸，冷卻即可。
待紅蟹冷卻後斬件，棄去蟹腳尖、肺及蟹厴。用調料伴食即可。