鹵菜培訓學校排名：五醞滋鹵菜培訓中心、重慶牛鬥碗鹵菜培訓中心、楊龍偉鹵菜培訓等等。
1、五醞滋鹵菜培訓中心
五醞滋鹵菜培訓學校由四川民間資深涼鹵師傅王家狗創立。王家駒自幼受到父輩鹵菜技藝的重陶，秉承祖傳鹵菜配方理念，不添加香精色素、防腐劑等，憑借健康、綠色的良心烹飪技術，產品受到了廣大食客的好評。
五配滋集研發、生產、銷售、培訓、管理為壹體，在培訓教學方面，傳授給學員七到八種味型，增送壹份鹵料配方，涉及產品多樣:絕味、現撈、川鹵、飄香、五香、醬香、煙鹵、本味系列、甜皮鴨、泡椒系、百味雞、香酥鴨、鹵香鵝、鹵香鴨等。
2、重慶牛鬥碗鹵菜培訓中心
牛鬥碗培訓鹵菜技術有三大核心，即秘鹵、涼菜、現鹵現撈，秘鹵憑借多年實體店經驗，向學員傳授4個配方。學員實操調料，如蔥美、油、蒜、香辛料、香辣麻辣油、各式調汁和調味技能等，實操鹵制，有雞、鴨、鵝、鴿、豬、狗、牛等各種家家畜，心、腰、肚舌、等各種內臟。
鴨頭、鴨脖、翅尖、雞腿、雞腳、鵝拿等各類附件，還有鹵花生、海帶、豆皮、豆千、土豆、藕、等各類蔬菜;能滿足下到地攤、中到擺攤設點、大到門市的經營需求。
3、楊龍偉鹵菜培訓
重慶楊龍偉主要做現撈鹵菜培訓，自創有3個專利鹵菜配方，8大特色鹵肉技術，擁有眾多家鹵菜加盟店。楊龍偉調配出的特色鹵菜配方，打破了傳統的鹵制方法，攻克了新水沒有老鹵水味道好的瓶頸，低成本做出高品質。
它將制作流程簡單化、數字化，讓零基礎的學員也能在兩天內做出特色鹵肉，使之鹵出的菜品回味悠長，吃到嘴裏3秒鐘，滿口留香，鹵味十足，幾小時後嘴裏還有余香，越吃越想吃。
鹵菜制作的過程中有許多需要註意的事項。
1、選用新鮮的食材，食材的新鮮程度會直接影響到鹵菜的口感。
2、食材要事先處理幹凈，去除各種雜質和不必要的部分。
3、鹵菜的湯料要根據不同的食材進行搭配，調味要適當。
4、鹵菜的火候要註意掌握，時間過長會影響口感，時間過短則會影響入味。
5、鹵制鹵菜時，要把新放的鹵菜壓到鹵水中去，確保每個部分都能夠均勻入味。