又脆又嫩的炸雞排做法如下：
工具/原料：雞胸肉1塊、胡椒粉少許、大蒜粉少許、孜然粉少許、姜粉少許、鹽少許、油少許、玉米澱粉少許、雞蛋少許、面包糠少許、食用油少許、鍋1個、碗1個、盤子1個、漏勺1個。
1、將雞胸肉洗幹凈，把雞胸肉表面的筋膜和周邊的肥油部分去除。
2、雞胸肉放入碗中，加入胡椒粉，大蒜粉，姜粉，鹽，油，孜然粉，用手按摩雞胸肉，將調味料完全吸收，腌制2小時。
3、雞蛋打入碗中，將腌制好的雞胸肉粘滿玉米澱粉，再兩面沾滿蛋液，然後均勻裹上面包糠。
4、鍋裏倒入適量油燒至6成熱，放入雞肉，先不要著急翻面，全程用小火炸哦。
5、等炸至定型後再翻面，炸至金黃就可以出鍋了。