大家好我是飛哥，今天我來教大家在家裏烹飪孜然羊肉的訣竅，做法有講究，質地軟嫩，鮮辣鹹香，壹起來看看吧。
所用食材：羊腿肉600克，洋蔥壹個，姜半塊，白胡椒粉半勺，小蘇打1克，黃豆醬油5克，孜然粒2小勺，幹辣椒面3勺，鹽2勺，色拉油300克，明油半勺，料酒10克，醬油5克，香菜10克。
方法：
1.我選用的是羊腿肉有肥有瘦，把羊肉切成小丁，丁的大小如同大拇指壹樣。
2.準備壹塊生姜拍碎然後剁成姜末來腌羊肉，姜末剁的稍微碎壹點。
3.剁好的姜末放入裝有羊肉丁的碗裏，加壹點精鹽量可以稍微多壹點，這樣可以腌透，炒的時候就不需要放鹽了。
4.再來半勺白胡椒粉，去腥提鮮，加1克小蘇打，壹斤多羊肉1克小蘇打就可以了，再加入壹勺黃豆醬油。
5.接下來用手把它抓拌開，讓調料的味道都吸收到羊肉裏。
6.抓拌上勁後再加幹澱粉，幹澱粉不要太多，有點就可以了。然後抖開讓每壹塊羊肉都粘上壹點澱粉。
7.最後來壹勺油給它封漿再次抓拌開就可以了，這樣操作目的是我們過油的時候肉與肉丁不粘連。
8.羊肉腌制過程中我們再準備壹些小料，紫皮洋蔥切成細末，可以稍微多壹些讓孜然羊肉蔥香味濃。
再來壹把香菜把香菜桿切成細末，香菜葉切成段放盤裏墊底。
9.孜然粒準備兩小勺，再來三勺的幹辣椒面，辣椒面顏色不要鮮艷帶壹點顆粒狀的。
10.開始起鍋熱油，鍋燒熱加入適量的色拉油。待油溫四成倒入腌好的羊肉。
11.開大火油溫保持四成熱，然後用手勺輕輕抖散羊肉，腌制時候放了小蘇打作用是炸的嫩壹些，熟的特別快。.現在炸了才壹分鐘已經焦黃漏勺撈出控油備用。
12.接著鍋裏放少許糧油改成小火，再把孜然粒下入鍋裏，把它炒酥炒香，再下入洋蔥丁炒出蔥香味，然後下入羊肉丁。
13.再順著鍋邊倒入少許料酒和醬油及辣椒粉翻炒均勻辣椒粉炒香再下入香菜碎，點少許明油就可以出鍋了。
裝盤墊底香菜葉遇到高溫的孜然羊肉就捂熟，把香菜葉的香味捂出來。
小技巧：
1.羊肉腌制時候放了小蘇打作用是炸的嫩壹些，熟的特別快。.