1、想要蒸好的包子又白又松軟，首先和面是關鍵，首先往盆裏倒入1000克中筋面粉，在560克溫水碗裏加入6克酵母，6克白糖，攪拌均勻。這裏加白糖是為酵母提供養分，使面團通過發酵體積膨大，出現蜂窩狀，讓面團的質地更加松軟。也可以促進面團發酵的時間。還可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起來有點甜甜的感覺。
2、面粉攪拌均勻後，然後壹邊加入溫水壹邊拿筷子把面粉攪拌成絮狀。蒸包子面要適當的軟壹些，壹斤面粉加入大概280克左右的溫水，這裏必須要有溫水，因為用涼水和面，面團會很結實，口感勁道有韌性，壹般稱做死面，所以不宜作為蒸包子時用。訣竅壹：溫水和面。
3、成絮狀後，再把它們均勻地揉成大面團，揉成大面團，揉到面光、盆光後把揉好的面團放到壹個大的容器裏，蓋上蓋子讓它發酵至原來的2倍大。
4、趁面團發酵的時間， 我們可以準備包子餡料，大約面團發酵好了，面團裏面全是蜂窩狀，然後案板上撒些面粉，再撒上1克小蘇打，這裏撒小蘇打是作為膨松劑使用的，可以使包子吃起來更松軟可口，而且不會發酸。然後把發酵好的面團放到案板上，揉至光滑，再把面團切成小面團，再揉成長條狀，切成大小相同的小面劑子。把小劑子用手按扁，再用搟面杖搟至中厚邊薄的包子皮，這樣包包子的時候底部不會破也不會露餡。包子皮搟好後，給包子皮上放上調好的餡料包包子。訣竅二：撒上1克小蘇打。
5、全部包好後，包子放進蒸屜裏，裏面如果是屜布就不需要刷油了，要是直接放進蒸屜中，就需要刷成油防粘。然後再需要給包子二次發酵20分鐘左右，這時千萬不能直接上鍋蒸，只有二次發酵好，包子才會又白又松軟，蒸好的包子也不會變硬，也不會變成死面包子，這是蒸好包子的壹個小技巧。訣竅三：包子二次發酵20分鐘左右。
6、餳發好的包子掂在手上，有輕飄飄的感覺，就可以涼水上鍋蒸包子了，開大火蒸15分鐘就可以。時間到後關火，先把鍋蓋揭起壹點透壹下氣，等3分鐘後再出鍋，這是蒸好包子的另壹個小技巧。這樣做可以防止包子塌陷、回縮。訣竅四：包子蒸好後先把鍋蓋揭起壹點透壹下氣，等3分鐘後再出鍋。
好了，咱們這個包子就蒸好了，這樣蒸的包子不塌陷、不回縮、松軟可口，還可以作為備用早點，比買的還好吃。喜歡的朋友可以收藏，在家也試試吧，好了今天的分享就到這裏了。