餃子的由來和寓意如下：
餃子的起源：
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在壹起，揉成大的粗面團，蓋上拯幹的濕紗布或毛巾，放置壹小時左右，刀切或手摘成若幹個小面團，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成壹個個小面劑子。
將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可。
餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可鹹；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。
餃子的寓意：
吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式，餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時刻，過春節吃餃子意味著大吉大利，另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。