材料
黃鱔、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、幹辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黃鱔切段，洗凈。
2.鍋裏放水，刻酒，姜片燒開。每次在鍋裏放入適量的鱔魚片，壹直燒到斷。
3.立即將挑選好的鰻魚片放入冰水中。
4.燙過之後，拿起鰻魚片，和蔬菜壹起放入盆中。
5.放入香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時略炒幹紅辣椒和花椒。
6.把油倒進盆裏。吃的時候在盆底涮鱔魚片去鹹味，即可食用。
二、泰山黃鱔飯的做法
材料
材料:鱔魚1斤，姜末半斤，香菜粉5克，蔥30克，泰國香米4兩，東北大米3兩，花生油30克。
調料:醬油適量，果皮切絲10g，紅棗切絲5g。
工作方法
1.活鱔魚放血後，用香米蒸整條鱔魚。
2.取出煮熟的鰻魚肉，放入熱油鍋中，用姜末炸至香味四溢。
3.然後加入剛才用鱔魚煮的香米，加調料翻炒。
3.將炒飯放入煲內，燒至微焦。
4.在米飯上撒上適量的香菜和蔥。
三、黃瓜鱔魚段的做法
材料
鱔魚(骨鱔除外)500克，黃瓜400克，泡椒4個，腌姜1個，蒜5個，郫縣豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，醬油，香菜，味精，水澱粉。
工作方法
1.買鰻魚的時候處理好，帶回家洗幹凈血。(有的人不洗血，視個人而定)瀝幹，用料酒和鹽調味。
2.黃瓜去皮切成斜條狀，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齒。
3.將豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、醬油放入熱油鍋中翻炒，然後用料酒翻炒鱔魚段，加水小火煨6分鐘，再將黃瓜煨至斷。煨的時候最好不要蓋。蓋好的黃瓜會變黃。起鍋放味精和香菜。
4.也可以倒點熱油，讓菜有光澤。
第四，青椒鱔魚段的做法
材料
鱔魚500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3個，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，胡椒粉，醬油，料酒，味精，醋。
工作方法
1.在外面清洗鰻魚，帶回家洗幹凈。(有些吃鰻魚的不洗血，我不習慣，就洗了。)瀝幹水分。
2.青椒洗凈切斜滾，花椒泡發，生姜切細粒。
3.當鱔魚在熱油鍋中炸至無血時，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、醬油炒香，少加水，燉鱔魚，再放青椒燒1分鐘。(蓋不住鍋。)最後放味精，少許醋，少許扁虱。