1、魯菜，代表菜品：太公望紅燜雞。
商朝末年是魯菜的雛形時期，也是藥與膳相結合的起源，是著名的歷史人物太公望別名：姜太公所創制，在《姜太公傳略》有相關記載，代表作品：太公望紅燜雞，源由營丘之戰，起源並傳承於今日照市。
2、川菜，代表菜品：水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、幹煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲。
川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有“壹菜壹格，百菜百味”的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、幹燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。
3、粵菜，粵菜著名的菜點有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿壹鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅。
粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，“不時不吃”。吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸”；吃蛇，則是“秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣”；吃蝦，“清明蝦，最肥美”。
4、蘇菜，代表菜品：小籠包、桂魚。
江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由於江浙地區氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸占據主要地位。
5、閩菜，代表作品：熗糟、醉糟。
閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。閩東菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特征：壹為刀工巧妙，寓趣於味；二為湯菜眾多，變化無窮；三為調味奇特，別是壹方。
6、浙菜，名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蒓菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚。
浙菜采用原料十分廣泛，註重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。特別是杭菜中的湖上幫和山裏幫兩大風味技術體系，都強調原料鮮嫩，現取現做。
7、徽菜，主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。
其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香為主，放糖不覺其甜。
8、湘菜，著名菜點有：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸。
湘菜調味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛濕、祛風之效，故深為湖南人民所喜愛。剁椒經過乳酸發酵，具有開胃、養胃的作用。
擴展資料：
中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的壹整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜肴。
除八大菜系外還有壹些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
參考資料：