準備材料：豬肘1個、老湯600克、油適量、鹽10克、冰糖20克、豆瓣醬10克、蔥適量、大料5克、桂皮5克、陳皮10克、姜適量。
壹、將豬蹄髈用清水浸泡2小時左右，去除血水。
二、在浸泡蹄髈的時後，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。
三、把浸泡好的蹄髈洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火。
四、同時準備老湯、大料、桂皮、蔥段、姜片。
五、把煮過的蹄髈再次用清水洗凈。
六、炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒制成焦黃色。
七、放入洗凈的蹄髈，反復翻炒，使其肉皮上色。
八、當蹄髈的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥、姜。
九、翻炒均勻後，加入適量的豆瓣醬繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在蹄髈上。
十、加入老湯。
十壹、燒開後，撇凈浮沫，加鹽調味。
十二、小火燜制90分鐘左右。期間要把蹄髈翻三次，以保證入味。
十三、燜制到蹄髈軟爛，即可出鍋。