（1）胚胎在卵形成過程中的發育
卵子在輸卵管傘部受精後不久即開始發育，到雞蛋產出體外為止，約經24小時的不斷分裂而形成壹個多細胞的胚盤。受精蛋的胚盤為白色的圓盤狀，胚盤中央較薄的透明部分為明區，周圍較厚的不透明部分為暗區。無精蛋也有白色的圓點，但比受精蛋的胚盤小，並沒有明、暗區之分。胚胎在胚盤的明區部分開始發育並形成兩個不同的細胞層，在外層的叫外胚層，內層的叫內胚層。胚胎發育到這壹時期就是原腸期。雞胚形成兩個胚層之後蛋即產出，遇冷暫時停止發育。
（2）胚胎在孵化過程中的發育
受精蛋入孵後，由於溫度的上升，胚盤開始分裂，很快在內外胚層之間形成中胚層。3個胚層最終分別形成雞胚所有的組織器官，即外胚層形成皮膚、羽毛、喙、爪、神經系統、眼的視網膜、耳以及口腔和泄殖腔上皮；中胚層形成肌肉、骨骼、循環系統、生殖及排泄器官、結締組織；內胚層形成消化道、呼吸器官的上皮和內分泌腺體。21天長成完整的雛體（圖2-2）。
圖2-2 雞胚胎逐日發育解剖圖
①胚胎發育的外部特征：從形態上看，雞胚胎發育大致分為以下幾個階段。
內部器官發育階段：孵化的最初4天為內部器官發育階段。
孵化第1天，胚胎重新開始發育。中胚層進入暗區，在胚盤邊緣出現許多紅點，稱為“血島”。照蛋時，在蛋黃表面出現壹顆色深、四周透亮的圓點，稱為“魚眼珠”或“白光珠”。
孵化第2天，卵黃囊、羊膜和漿膜開始形成，心臟開始形成，血島合並成血管，心臟的雛形開始跳動。胚胎血管與卵黃囊血管連接，開始血液循環。照蛋時可見卵黃囊血管區，形似櫻桃，俗稱“櫻桃珠”。
孵化第3天，尿囊開始長出，胚胎的頭、眼特大，頸很短，四肢在3天末呈丘狀突，背部生長極為迅速而使胚體呈彎曲狀。照蛋時，可見胚胎和伸展的卵黃囊血管，形似壹只靜止的蚊子，俗稱“蚊子珠”。
孵化第4天，羊膜腔形成，胚胎與卵黃囊完全分離。由於中腦生長迅速，頭部明顯增大，胚體明顯彎曲。照蛋時，蛋黃不易隨蛋轉動，俗稱“釘殼”。又由於胚胎與卵黃囊的血管形似蜘蛛，故又稱“小蜘蛛”。
外部器官形成階段：孵化的第5～14天為外部器官形成階段。
孵化第5天，外周神經系統、性腺、肝、脾等明顯發育，形成口腔和四肢，蛋白逐漸減少，蛋黃逐漸膨大，胚胎極度彎曲，眼的黑色素大量沈著。照蛋時，可明顯看到黑色的眼點，稱為“起珠”“單珠”或“黑珠”。
孵化第6天，喙及喙尖開始形成，腿和翅膀大致分化。尿囊到達蛋殼膜表面，卵黃囊分布在蛋黃表面的壹半以上。由於羊膜壁平滑肌的收縮使胚胎有規律地運動，胚的軀幹增大，胚體開始伸直。照蛋時可看到頭部和增大的軀幹部兩個小圓團，俗稱“雙珠”。
孵化第7天，胚胎已顯示鳥類特征，肌胃形成，絨毛開始形成，頸伸直，翼、喙明顯。照蛋時，胚胎沈在羊水中難以看清，稱為“沈”，這時半個蛋表面已布滿血管。
孵化第8天，上、下喙明顯分出，四肢完全形成，腹腔愈合，肋骨、肝、肺、胃明顯可見，母雛的右側卵巢開始退化。照蛋時，正面可見胚胎在羊水中浮動，俗稱“浮”；背面可見蛋轉動時兩邊卵黃不易晃動，俗稱“邊口發硬”。
孵化第9天，喙開始角質化，鼻孔明顯，眼瞼已達虹膜。軟骨開始骨化，各趾完全分離。全身被覆羽乳頭。胚胎解剖時，心、肝、胃、食道、腸和腎已發育良好。尿囊幾乎包圍整個胚胎。照蛋時，可見卵黃兩邊容易晃動，背面尿囊血管伸展越過卵黃囊，俗稱“發邊”或“竄筋”。
孵化第10天，龍骨突形成，尿囊血管到達蛋的銳端。照蛋時，可見尿囊血管在蛋的銳端合攏，除氣室外，整個蛋布滿血管，俗稱“合攏”。
孵化第11天，胚胎背部有絨毛出現，冠出現冠齒，尿囊液達最大量。照蛋時，可見血管加粗，色加深。
孵化第12天，蛋白部分被吸收，軀體覆蓋絨毛，趾完全形成。照蛋時，可見血管加粗，顏色加深。
孵化第13天，頭部及軀體大部分覆蓋絨毛，蹠、趾上出現鱗片。照蛋時，蛋銳端發亮部分隨胚齡增加而逐漸減少。
孵化第14天，全身覆蓋絨毛，頭朝向氣室，胚胎與蛋的長軸呈平行位置。
胚胎生長階段：孵化的第15～20天為胚胎的生長階段。
孵化第15天，翅膀成形，喙接近氣室，呈合閉狀態。
孵化第16天，冠和肉髯明顯，絕大部分蛋白被吸收。
孵化第17天，肺血管形成，但尚無血液循環，兩腿緊抱頭部，喙轉向氣室。羊水、尿囊液開始減少。照蛋時，蛋的銳端已看不到發亮的部分，俗稱“封門”。
孵化第18天，羊水、尿囊液明顯減少，胚胎成長已近完成。頭彎右翼下，喙朝向氣室，眼開始睜開。照蛋時，可見氣室向壹側傾斜，這是胚胎轉身的緣故，稱為“斜口”。
孵化第19天，卵黃囊收縮，連同蛋黃壹起被吸收到腹腔內。喙進入氣室開始呼吸。尿囊動脈、靜脈開始退化。照蛋時，可見氣室中翅膀、喙和頸部的黑影閃動，俗稱“閃毛”。
孵化第20天，尿囊完全枯萎，剩余蛋黃與卵黃囊全部進入腹腔。雛雞啄穿氣室，開始肺呼吸。可聽到殼內雛雞的叫聲。雛雞已經啄殼，啄殼時，先用“破殼器”在近氣室處啄壹個圓洞，然後邊回轉頭部邊在氣室附近沿反時針方向圓形啄開蛋殼後，伸展頭腳，破殼而出。部分雛雞出殼。
②胎膜的發育及物質代謝：雞胚發育包括胚內部分和胚外部分。胚胎本身的發育是胚內發育部分，胎膜的形成是胚外發育部分。雞胚的營養和呼吸主要靠胎膜實現，因此，胎膜的發育對雞胚的發育就顯得特別重要。雞胚胎發育早期形成四種胎膜，即卵黃膜、羊膜、漿膜和尿囊。
卵黃囊：卵黃囊是包在卵黃外面的壹個膜囊。孵化第2天開始形成，逐漸生長覆蓋於卵黃的表面，第4天覆蓋1/3，第6天覆蓋1/2，到第9天幾乎覆蓋整個卵黃的表面。卵黃囊由囊柄與胎兒連接，卵黃囊上分布著稠密的血管，並長有許多絨毛，有助於胎兒從卵黃中吸收營養物質。卵黃囊既是胚胎的營養器官，又是早期的呼吸器官和造血器官，孵化到第19天，卵黃囊及剩余卵黃開始進入腹腔，第20天完全進入腹腔。
羊膜：羊膜是包在胎兒外面的壹個膜囊。在孵化後33小時左右開始出現，第2天即覆蓋胚胎的頭部並逐漸包圍胚胎的身體，到第4天時羊膜合攏將胚胎包圍起來，而後增大並充滿透明的液體即羊水。在孵化中蛋白流進羊膜內，使羊水變濃，到孵化末期羊水量變少，因而羊膜又貼覆到胎兒的身體上，出殼後殘留在殼膜上。羊膜上平滑肌細胞不斷發生節律性收縮，由於羊膜腔中充滿羊水起緩沖作用，使得雞胚不受損傷，並防止粘連，起到促進胎兒運動的作用。
漿膜：漿膜與羊膜同時形成，孵化第6天緊貼羊膜和卵黃囊外面，以後由於尿囊發育而與羊膜分離，貼到內殼膜上，並與尿囊外層結合起來，形成尿囊漿膜。漿膜透明而無血管，因此打開孵化中的胚胎看不到單獨的漿膜。
尿囊：尿囊位於羊膜和卵黃囊之間，孵化的第2天開始出現，而後迅速生長，第6天緊貼殼膜的內表面。在孵化第10～11天包圍整個胚胎內容物並在蛋的銳端合攏。尿囊與腸相連，胎兒排泄的液體蓄積其中，然後經氣孔蒸發到蛋外。尿囊的表面布滿血管，胚胎通過尿囊血液循環吸收蛋白中的營養物質和蛋殼的礦物質，並於氣室和氣孔吸入外界的氧氣，排出二氧化碳。尿囊到孵化末期逐漸幹枯，內存有黃白色含氮排泄物，在出雛後殘留於蛋殼裏。
胚胎在孵化中的物質代謝主要取決於胎膜的發育。孵化頭兩天胎膜尚未形成，無血液循環，物質代謝極為簡單，胚胎以滲透方式吸收卵黃中的養分，所需氣體從分解碳水化合物而來。兩天後卵黃囊血液循環形成，胚胎開始吸收卵黃中的營養物質和氧氣。孵化5～6天以後，尿囊血液循環也形成了，這時胎兒既靠卵黃囊吸收卵黃中的營養，又靠尿囊血管吸收蛋白和蛋殼中的營養物質，還通過尿囊循環經氣孔吸收外界的氧氣。當尿囊合攏後，胚胎的物質代謝和氣體代謝大大增強，蛋內溫度升高。當孵化18～19天後，蛋白用盡，尿囊枯萎，啄穿氣室，開始用肺呼吸，胚胎僅靠卵黃囊吸收卵黃中的營養物質，脂肪代謝加強，呼吸量增大。