刀削面的面和面方法如下：
需要提前準備好的材料包括：面粉300g、水150g、鹽適量。
1、面粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2:1）。
2、和成壹個硬面團，靜置20分鐘。
3、靜置的面團繼續揉至光滑成為橢圓形（面團和好了）。
4、然後用削面刀削成面條。
5、依次全部做好。