1、原料不壹
冬菜：主要原料是大白菜心。
芽菜：是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成。
梅菜：是用鮮梅菜為原料經腌制後，再脫鹽等工藝制成的產品。
2、口感不壹
冬菜：是壹種半幹態發酵性腌制食品，味鮮美。
芽菜：質嫩脆，味甜香。
梅菜：是壹種傳統的腌制食品，清甜爽口。
3、色澤不壹
冬菜：色澤如棕。
芽菜：色澤金黃。
梅菜：色澤金黃。
冬菜如圖：
芽菜如圖：
梅菜如圖：
4、味道不壹
冬菜：清香宜人。
芽菜：風味獨特，又脆又香。
梅菜：香氣撲鼻。
5、用途不壹
冬菜：多用作湯料或炒食。
芽菜：壹般用於炒食。
梅菜：可獨成壹味菜或當作配料。