鳳爪10只、 泡椒400克、鹽2勺 、 花椒十幾粒、大料1粒 、 姜塊5塊、白酒20克、 白醋10克
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做法
1.準備原料，鳳爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特別辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己嘗試壹下。
2. 鳳爪清洗幹凈，剪掉指甲。鍋裏加清水、鳳爪、姜塊、花椒和大料，水開後加入10克白酒1勺鹽，水開後煮8-10分鐘。煮鳳爪的時間短了嚼不爛，時間太久了肉又沒了嚼勁，8-10分鐘的時間剛剛好
.3.煮好的鳳爪撈出放水龍頭下反復沖洗，沖洗掉油脂和雜質。冷水浸過的鳳爪肉口感也更勁道些。
4. 鳳爪放在容器裏，加入400克泡椒，在加入壹碗涼白開水，或者飲水機裏的清水，水沒過鳳爪為宜，在加入壹勺鹽。
5. 在加入10克白酒10克白醋。
6. 蓋上蓋子，放在冰箱冷藏室裏，放置壹天就可以吃了，但是放置2天以後味道會更好，更入味。
醬蒸鳳爪
>>>>原料
雞爪 10只、蔥姜 ( 適量 ) 、鹽兩勺 、生抽 ( 適量 ) 、老抽15g 、料酒 20g 、八角 ( 適量 ) 、桂皮 ( 適量 ) 、香葉 ( 適量 )
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做法
1、將雞爪搓洗幹凈，沿腿骨將筋割斷、焯水；
2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸幹水分；
3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油；
4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。
小竅門
1、雞爪炸之前壹定吸幹水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。
2、雞爪炸制註意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。
3、蒸之前註意湯汁的調味。
啤酒燒雞爪
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原料
雞爪9 只、啤酒500ml、自制辣椒醬 ( 可忽略 ) 、紅燒醬油1/2湯勺 、料酒1勺 、姜3片、調料包適量、冰糖3顆、雞粉少許
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做法
1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝幹水備用
2、熱鍋，適量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒醬翻炒
4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮 40 分鐘左右
7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。
小竅門
1.調料包內容家庭常用即可調料包適量（幹辣椒適量、花椒麻椒各 10 顆、八角 1 顆、甘草 3 片、香葉 3 片、小茴香適量）
2.中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放
3.酒量不要過多，影響後期收汁，燜煮時間，可自行調整
虎皮鳳爪
>>>>原料
雞爪8個、砂糖50克 、水50克 、生抽3大湯匙、冰糖10克 、八角3個 、香葉4片 、花椒1茶匙 、清水300ML
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做法
1、鍋中放砂糖 50 克清水 50 克放入鍋內，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3、取壹奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6、準備鹵汁材料；
7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮 15 分鐘；
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡 1 小時以上；
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；
10、把鹵汁連同雞爪壹同放入鍋中，大火收幹汁水即可。
小竅門
1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連鹵汁壹起蒸上 30 分鐘左右，然後再回鍋收汁。
粉蒸鳳爪
>>>>原料
雞爪500克 、青紅椒適量 、泡椒適量、豆豉適量 、生姜適量、香蔥適量 、蒜瓣適量、烤肉醬3湯勺、食鹽1茶勺 、白糖 1茶勺 、生抽1湯勺 、料酒 1 湯勺 、辣椒粉適量 、糯米粉3湯勺
>>>>做法
1、雞爪洗凈、剪去指甲壹分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。
2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約 3 湯勺烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入 3 湯勺的糯米粉拌勻。
4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸 15 分鐘左右。
5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
小竅門
1、如果喜歡成菜顏色較深，可適量加些老抽。
2、辣椒的量依據個人喜好而添加。
3、烤肉醬味道較齊全，所以我食鹽添加較少。以免過鹹。
4、蒸制的時間依據個人喜好而定，如果喜歡很軟爛，可以適量延長時間。
鹵雞爪
>>>>原料
新鮮雞爪(適量)、調料精鹽(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、生姜(適量)、莨姜(適量)、老抽(適量)
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做法
1、雞爪清洗幹凈，去爪尖，放入清水鍋裏，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；
2、砂鍋裏放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準；
3、倒入壹湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。
小竅門
1、雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭；
2、雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。