排骨醬特點：味美又方便，用於腌制金沙骨及塗搽壹般燒烤肉類，或作爆炒之用。排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料，配以其他調味料精制而成。是烹調特色粵菜的最佳佐料。
用途：排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發變糊。炒菜的話等菜炒熟後再放進去和勻。燒菜也是燒好後再放，並且盡量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。還可以用和其他味汁壹起調散，直接淋到菜上。也可用於制作糖醋排骨、燒烤食品：如燒鵝、燒乳豬和叉燒食品佐料。
排骨醬可做的菜常見的有糖醋排骨
主料：肋排500克
調料：鹽1勺、白糖3勺、澱粉1勺、醬油適量、醋適量、涼水1碗、大蔥半根、姜1塊、八角1顆、排骨醬適量
做法步驟：
1、排骨清洗幹凈
2、入涼水鍋中煮開，然後夾出備用
3、半棵蔥切段、姜切片、八角壹顆
4、與排骨同入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟
5、排骨撈出做糖醋排骨用，剩下的湯煮湯做面都可以，不要浪費
6、鹽1勺，白糖3勺，澱粉1勺，醬油適量，醋適量，排骨醬適量，壹小碗涼水能沒過排骨量就成，倒入鍋中煮開
7、將排骨入鍋中，蓋蓋子，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋，糖醋味才濃郁
8、出鍋後撒香蔥末或者白芝麻均可