1、制作工藝。番茄膏是番茄的醬狀濃縮制品，由成熟紅番茄經過破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，再經過濃縮、殺菌、裝罐而成；番茄醬是以新鮮番茄為原料，加入糖、食鹽在色拉油中炒熟制成，口感酸甜，更接近番茄的原味。
2、口感。番茄膏通常比較濃郁，因為它是生的，不直接入口，主要用於烹飪，給食物增加顏色和番茄味道；番茄醬口感細膩，甜中帶酸，適合佐餐食用，如搭配薯條、沙拉或漢堡等。
3、用途。番茄膏通常用於制作醬汁、調味品和湯料，也可以作為肉類、海鮮和蔬菜的調味品；番茄醬則用於多種料理，如塗在面包上或作為牛肉、豬肉、雞肉的蘸料，也可用於制作漢堡等。
4、質地和顏色。番茄膏的質地較厚，呈深紅色且略帶黑色，有時會加入玉米糖漿；番茄醬的質地較稀，顏色為深紅褐色，通常不含添加物。