1、清蒸鰻魚。材料：活鰻魚500克、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。做法：將活魚宰凈，將魚切5厘米長的段，但底面微微連接，不全切斷。將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。魚蒸好後，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。
2、紅燒鰻魚。材料：鰻魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。做法：海鰻魚洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
3、燉鰻魚。材料：鰻魚1條，當歸、黃芪、紅棗各15克。調料料酒、鹽各適量。做法：鰻魚洗凈，切段備用。砂鍋中放入鰻魚、當歸、黃芪、紅棗、料酒、鹽和適量清水，燉煮50分鐘，待鰻魚熟爛即可。