純正蜂蜜都有結晶的特性，所以蜂蜜結晶是壹種很正常的物理現象。
蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易結晶的性質。因此，在條件適宜的時候，蜂蜜中的小結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母，並彼此連接起來，十分緩慢地向下沈降，容器下部的蜂蜜率先出現結晶。