切山藥要把刀側著，不要90度切下去，斜45度左右。如圖。
山藥切完變黑解決方法：
山藥中多酚含量很高，澱粉含量比較低，水溶的多酚在去皮之後就接觸氧氣開始氧化，通常去皮的同時就會開始變黑，澱粉含量稍微高壹些的切片之後30秒左右就會變黑；
山藥中澱粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在澱粉中，不能直接接觸氧氣，因此切片之後將山藥放在水中，就算放上1個小時都不會變黑。