中國***有八大菜系。
1、魯菜
魯菜起源於山東的齊魯風味，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之壹。
2、川菜
起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。
3、粵菜
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是壹般指廣州菜（含南番順）。
4、蘇菜
即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上壹般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系
5、閩菜
以福州菜為代表，主要流行於閩東地區。
6、浙菜
浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。
7、徽菜
即徽州菜，徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市）。
8、湘菜
其特色是油重色濃，講求實惠，註重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。