去螃蟹殼步驟：
1、用筷子直接戳螃蟹兩眼之間，稍微翻壹下，就做成了假死的螃蟹，但肉還是新鮮Q彈的狀態。
2、螃蟹左右邊的邊緣是它最易碎柔軟的部分，可以靠桌子的邊緣再用手去剝螃蟹的殼。
3、剝殼後，清洗附著在殼中心的膽囊。
4、剝去蟹殼後，去掉長網鰓（如紅圈所示），註意蟹鰓必須幹凈，這樣才不會有苦味。
5、去掉魚鰓後，再把蟹肚上三角形或桃色的肚皮剝掉。這是蟹排泄的地方。
6、然後用刀把蟹爪切下來，用刀的背面拍打蟹爪，讓蟹爪出現裂縫。
7、第壹部分剁掉蟹頭的觸角和蟹腳，因為蟹頭的味道很苦，會影響味道。螃蟹第壹部分的腳碰到地面時很臟，所以也應該把它移走。
8、最後將蟹切成兩半，根據烹飪需要切成小塊。