牛蒡是藥食兩用的蔬菜其葉、花、根、實皆可入藥入食,為藥食兩用食物,有?蔬菜之王?之稱，其營養可與人參相比，在日本有?東洋參?美譽。那麽牛蒡怎樣吃最好？下面我整理的牛蒡的功效與作用與食用方法，壹起看看吧。
牛蒡的功效1、可增強人體內最硬的蛋白質?骨膠原?提升體內細胞活力。
2、在體內發生化學反應，可產生三十種以上物質，其中?多量葉酸?能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。
3、促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，?血小板?，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。
4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。
5、能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。
牛蒡的作用1、身腫欲裂。用牛蒡子二兩，炒過，研細。每服二錢，溫水送下。壹日服三次。
2、風熱浮腫(咽喉閉塞)。用牛蒡子壹合，炒半生半熟，研細。每服壹匙，熱酒送下。
3、小舌痛。用牛蒡子、石膏，等分為末，茶調服。
4、風熱癮疹。用牛蒡子(炒)、浮萍等分為末。每服二錢，以薄荷湯送下。
5、牙痛。用牛蒡子(炒過)，煎水含嗽。
6、婦女吹乳。用牛蒡子壹錢、麝香少許，溫酒小口送下。
7、關節腫痛(風熱攻犯手指，赤腫床木，甚至攻達肩背兩膝，遇暑熱則便秘)。用牛蒡子三兩，新豆豉(炒)、羌活各壹兩，***研為末。每服二錢，白開水送下。
8、流行性熱癥(小熱不退，煩躁發渴，四肢無力，不思飲食)。用牛蒡根搗汁服壹小碗，有效。
9、傷寒抽筋(汗後受寒，手足抽痛)。用牛蒡根十條，麻黃、牛膝、天南星各六錢，先銼後研，加好酒壹升，再同研，榨藥取汁，煎成黑膏。每服壹錢，溫酒送下。壹日服三次。
10、壹切風疾，年久不愈。用牛蒡根壹升，生地黃、枸杞子、牛膝各三升，裝在袋子裏，泡在三升酒內。每天取飲適量。
11、老人中風(口目抽動，煩悶不安)。用牛蒡根去皮，切壹升，曬幹，打成面，加大米四合，合做成餅，在豉汁中煮熟，添蔥椒五味。經常空心取食，極有效。
12、頭面忽腫，或連手足紅腫。用牛蒡根洗凈研爛，加酒煎成膏，攤布上貼腫處。同時以熱酒送服根末壹、二匙，即感腫消痛減。
13、頭風白屑。用牛蒡葉搗汁，熬濃塗頭上。第二天早晨，以皂莢水洗去。
14、喉中熱腫。用牛蒡根壹升，加水五升，煎成壹升，分三次服。
15、牙痛。齒齦腫，用牛蒡根壹斤，搗汁，加鹽花壹錢，在銀器中熬成膏，塗牙齦。
16、項癭。用牛蒡根壹升，加水三升，煮成壹升半，分三次服。或將根研為末，加蜜做成丸子，常服。
17、小便不通、臍腹急痛。用牛蒡葉汁、生地黃汁各二合，和勻，加蜜二合。每取壹合，又水半碗，煎開幾次，調滑石末壹錢服下。
18、諸瘡腫毒。用牛蒡根三條，洗凈，煮爛，搗成汁，加米煮粥，每食壹碗。
19、月經不通(腹肋脹痛)。用牛蒡根二斤，銼小，蒸三遍，裝入布袋，在二鬥酒中泡五天。飯前溫服壹碗。
牛蒡怎樣吃最好及方法牛蒡燜蛋
材料:
牛蒡壹根，雞蛋2個，香菇6-8朵，蒿葉適量
做法:
1、幹香菇用水沖凈，溫水泡軟後切成小丁
2、雞蛋打散成蛋液，調入鹽、並倒入少許香菇水攪拌勻
3、牛蒡削去外皮，切成絲，泡入白醋水中。蒿葉洗凈
4、鍋熱倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2-3分鐘，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些變軟
5、將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀
6、將打好的蛋液澆入鍋中
7、蛋液會自動散開，蓋上鍋蓋，轉小火燜約3分鐘
8、關火，不要開蓋，繼續燜3、4分鐘，直至蛋液凝固，整個菜呈蛋餅狀即可
9、用鏟子將蛋餅切成幾塊即可，吃的時候可配上蒿葉等青菜
小訣竅:
1、牛蒡切開後會迅速氧化變黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止變色
2、炒菜時，壹點點油就夠了，因為蛋液中加了水，又是小火燜熟，有點類似燜蛋羹，所以不用擔心會粘鍋
3、蛋液中加水會使蛋液量增多，燜熟後蛋仍會很嫩，也使蛋液不易粘鍋，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香氣
4、炒制時要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最後燜蛋時的熱度僅夠雞蛋凝固，所以要先將牛蒡炒熟。
3、蒿葉是我從蒿子桿上揪下來的葉子，壹直習慣把蒿子桿分成兩部分吃，即葉是葉，桿是桿。正好此菜沒有綠色，便決定加些可生食的蒿葉來配壹下，顏色和味道都更豐富壹些。
牛蒡蓮藕龍骨湯
材料:
龍骨(即腔骨)1.5斤，藕1.5斤，牛蒡1根，紅棗8粒，枸杞壹小撮，蔥1段，姜1塊，八角2粒，黃酒小半碗，火腿或鹹肉4片，鹽適量
做法:
1.龍骨洗凈，放入冷水中開大火，把血水煮出來，開鍋後兩三分鐘即 可關火，不可多煮.
2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。
3.把排骨從血沫中漂著取出，放入砂鍋的熱水裏接著燉上。
4.藕洗凈，刨掉表皮，切成大塊後，放入砂鍋。
5.蔥段、八角、姜片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。
6.大火燒開後，轉微火燉1小時，再加入洗凈切成約2CM左右斜片的 牛蒡，再燉半小時，等到藕酥、肉脫骨，略放鹽調味，即可。
小訣竅:
1、燉湯的藕要選小段，偏粉紅，這樣燉出來比較容易酥。也可在買的時候直接讓攤主幫妳選出要燉湯的。
2、個人感覺燉湯的話，龍骨比肋骨要好吃。
3、骨頭在煮出血水後，不要拿冷水沖，這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質凝固，若再用冷水去煮，肉裏面的蛋白質就更不容易燉出來了，會影響湯的鮮美，而且不太容易達到脫骨的程度，吃起來口感差些。
4、中途不要加水!
5、湯的顏色偏紅，是因為加了紅棗和枸杞。
6、為了盡可能保存營養成份，我壹般燉湯或甜品都用的是砂鍋。
7、用李錦紀的?蒜蓉辣椒醬?來蘸肉和藕吃，又是另壹種風味。
牛蒡胡蘿蔔骨頭湯
簡介:
功效： 1.抗癌; 2.美容祛斑; 3.增強體質;
材料:
1.牛蒡，1-2根，超市裏面有，最好是有機的，2.胡蘿蔔，1根，3.蜜棗2顆，4.姜2片，5.骨頭，300克，多壹點也可以的，味道更鮮;
做法:
1.把瓦罐洗幹凈，然後放入清水，煮至沸騰，將豬骨放入沸水中，煮2分鐘，去腥味，俗稱?飛水?。
2.牛蒡、胡蘿蔔、姜去皮洗凈切片;
3.將瓦罐裏的水倒掉，換上幹凈的水，先放骨頭，待水沸騰後將所有的材料放到瓦罐裏。大火煲40分鐘，然後中火熬30分鐘。
壹道美味的牛蒡胡蘿蔔骨頭湯就完成了。
香炒牛蒡
簡介:
日本人非常喜歡吃牛蒡，因為牛蒡的營養非常高。這道菜也是非常家常的壹道菜，有壹個說法，說是在日本如果女孩子找男朋友壹定要學會這道菜，這道菜做得好吃與否，能體現出這個女孩廚藝的高下。
材料:
牛蒡1根，幹紅辣椒1個，胡蘿蔔1/2根(約30g)，白芝麻1茶匙(5g)，香油，老抽各2湯匙(30ml)，清酒1湯匙(15ml)，白砂糖1湯匙(15g)，醋水500ml
做法:
幹辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用。胡蘿蔔切成細小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香
牛蒡削去外皮，用流動的水沖洗幹凈，像削鉛筆壹樣削成牛蒡絲，泡入醋水中浸泡10分鐘，再撈出瀝幹水分。
平底鍋中放入香油，大火燒至五成熱，放入切好的紅辣椒圈，煸炒幾下後放入牛蒡絲和胡蘿蔔片，翻炒2、3分鐘後調入清酒、白砂糖和老抽，繼續翻炒3、4分鐘。
炒好的牛蒡絲盛入盤中，撒上焙香的白芝麻即可。
小訣竅:
新鮮的牛蒡應該是硬硬的，如果捏起來軟軟的，就不新鮮了。
將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，並可去除牛蒡苦澀的味道。
喜歡吃辣的可以多放壹點辣椒。
日本清酒也可以用中式料酒或者黃酒代替。
牛蒡紅燒肉
材料:
主料：帶皮豬前腿肉，牛蒡，配料：白糖，鹽，料酒，大蔥，生姜，桂皮，八角，醬油
做法:
豬肉肉切成小塊。
牛蒡去皮切塊，並浸泡在水中，牛蒡去皮以後在空氣中很容易氧化變黑。
起油鍋，鍋內放入白糖，至白糖溶化呈淺咖啡色，放入肉塊、牛蒡塊和少許醬油同炒上色。
將翻炒上色的肉塊和牛蒡塊倒入高壓鍋中，加入鹽、料酒、大蔥、生姜、桂皮、八角及適量清水，大火燒開，加蓋小火燉大約20分鐘關火，待高壓鍋內無壓力時開蓋，再繼續煮至鍋內湯汁濃稠時出鍋。
小訣竅:
牛蒡去皮以後要浸泡在水中，因為在空氣中很容易氧化變黑。
炒牛蒡
材料:
鮮牛蒡，豬肉絲(不吃肉的可不放)，蔥花，雞精，辣椒醬3湯匙
做法:
牛蒡剮幹凈外皮，切成小條泡在水裏
豬肉絲滑熟、加入辣醬炒至肉瘦
倒入牛蒡條翻炒、加入少量高湯(沒有可加水)
改成小火悶幹水後大火炒幹，加雞精蔥花出鍋
小訣竅:
辣醬壹般都有鹹味，如果口淡所以就不用加鹽了。牛蒡有壹點中藥味，吃的時候要有心理準備。牛蒡比較硬，容易打滑，切的時候小心手啊!
牛蒡芝麻雜糧飯
材料:
五榖雜糧300公克，牛蒡100公克，紅蘿蔔適量，白芝麻適量，鹽1/2小匙，雞粉少許，香油少許
做法:
1.五榖雜糧洗凈後浸泡於冷水中約6?8小時，撈出瀝幹水分，備用。
2.牛蒡洗凈去皮、切絲;紅蘿蔔洗凈去皮、切絲，備用。
3.取作法1五榖雜糧和紅蘿蔔絲，倒入水拌勻後放入電子鍋蒸熟，熟透時趁熱加入作法2牛蒡絲和所有調味料拌勻，蓋上鍋蓋燜約5分鐘即可。
牛蒡糕
材料:
主料：絞肉半斤，在來粉1斤，牛蒡1斤，輔料：太白粉2匙，蝦米半碗，油蔥酥半碗，冷水4杯，熱開水8杯，調料：醬油，鹽，味素各適量
做法:
) 牛蒡去皮洗凈切薄片放入8杯開水裏煮滾撈起放進4杯冷水裏待涼後放入果汁機打碎倒入盒裏，再家在來粉及太白粉，拌勻。
(2) 蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入(1)料理拌勻。
(3) 8杯開水再次燒開沖進(2)料調勻，再倒入不銹鋼容器裏，蒸50分鐘即可。
涼拌牛蒡卷
簡介:
若使用壹般市售辣椒醬，用量1小匙即可。
材料:
牛蒡卷1包，苦瓜75公克，紅蘿蔔40公克，小黃瓜40公克，鹽1小匙，檸檬汁少許，辣椒醬1包，鹽少許，糖少許，香油少許
做法:
1.)所有材料洗凈，牛蒡卷切斜薄片，紅蘿蔔切絲，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片後浸泡於水中使苦瓜質地更脆，最後再撈起瀝幹水份。
2.)小黃瓜切成細長條狀，加入鹽1小匙腌10分鐘後，以冷開水沖洗去鹽份再瀝幹。
3.)取適量苦瓜片排盤圍邊，將以上所有材料和調味料(2)充份拌勻即可盛盤，裝飾上少許黃椒與紅椒絲則更美觀。
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