馬肉，指食草動物馬的肉，它肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值，並具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果，是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的壹部分。
紅燒馬肉的做法：
流程壹：將馬肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油裏加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裏放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。壹分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，壹段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，壹盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。
熏馬肉的制作方法：
1 原料肉的選擇與預處理
選用新鮮優質腰肉、薦部大腿肉或凍肉， 剔除可能殘留的淋巴、腺體、表面浮脂及汙物， 切成250~500克大小的肉塊， 在冷水中浸泡1個小時左右， 將肌肉的余血浸出， 洗凈後瀝幹水分。凍肉則需要解凍處理， 如果用水作解凍介質， 最好水溫保持在5~12℃。
2 配料、腌制
肉塊100kg, 食鹽3kg, 白砂糖1kg、硝酸鈉40g。
傳統腌制法為幹腌法， 即食鹽、白砂糖、硝酸鈉拌和均勻後， 揉擦於肉塊表面， 將肉塊放入腌制容器填滿壓緊， 在2~4℃溫度條件下腌制3~5天， 為防止空氣進入可用蓋或塑料薄膜覆蓋腌制容器。腌制完成後取出肉塊， 用清水將表面沖洗幹凈並瀝幹水分。近年來， 壹些工廠購置鹽水註射器 (pickle injector) ， 利用鹽水註射器上的許多空心針頭插入肌肉， 將腌制液均勻註入原料肉中， 註射量約為原料肉樣的8%~10%, 這樣處理後的肉將大大縮短腌制時間。腌制的目的主要在於防腐保存 (如采用食鹽、硝酸鈉、亞硝酸鈉) ， 穩定肉色 (硝酸鈉、亞硝酸鈉) ， 提高肉的保水性和粘結性 (食鹽， 有些肉制品添加復合磷酸鹽， 新疆特色熏馬肉壹般不加) ， 改善風味 (食鹽、亞硝酸鈉、白砂糖) 等。添加0.5%~1%左右的白砂糖還可以在味道上起平衡作用， 並使肉質松軟， 色調良好。
3 煙熏
把腌制後的肉塊穿入鐵絲， 排列掛於煙熏箱內 (註意留有適當的距離) ， 點起火燃燒鋸末進行煙熏， 熏煙溫度在60℃左右， 時間5~6小時。有些廠家已開始采用煙熏箱， 暗火煙熏。
開始煙熏時， 壹定要將腌肉表面的汙物洗凈。如果有被刀割過的肉片還連在制品上， 或脂肪搞得不幹凈， 這些部分將不會有煙成分附著而產生煙熏斑駁。這不僅影響外觀， 還會從此部位開始出現腐敗現象， 使制品的保存性明顯下降。
煙熏材料宜選擇樹脂含量少、煙味好、而且防腐物質含量多的木材， 壹般多用硬木劈柴、鋸末、木屑。樹脂含量多的材料易產生黑煙， 使制品發黑， 而且含有很多萜烯類成分， 熏味也不很好。實際使用的硬木種類如青岡櫟木、山毛櫸木、白樺木等為佳。
4蒸煮
煙熏後將熏肉塊置於蒸煮鍋的箅子上， 利用水蒸汽蒸煮， 讓肉塊溫度保持在90~100℃, 1~2小時後出鍋。
成品熏馬肉表面呈煙熏黑褐色， 切開橫斷面呈暗紅色， 無滴油、鹽霜現象， 口感微鹹， 肌肉緊密有咬勁， 嚼味余香， 成品率在60%~70%之間。