1、食材區別：黃花魚是壹種常見的海水魚類，屬於鱸形目鱸科。身體呈橢圓形，背部呈灰褐色，腹部呈銀白色，有明顯的黃色斑點，得名黃花魚。黃魚鯗是以黃魚為主要原料制作的壹種特色食品。黃魚鯗是將黃魚進行腌制、晾幹後制成的魚幹，具有特殊的風味和口感。
2、加工方式區別：黃花魚是新鮮捕撈後直接作為食材進行烹飪。可以煎、炒、蒸等多種方式進行烹飪，以保持其鮮嫩的口感和魚肉的鮮美。黃魚鯗是通過對黃魚進行腌制、晾幹等加工工藝制成的。黃魚鯗可以作為獨立的食材食用，也可以用來烹飪煲湯、燉菜等菜肴，增添魚香味和口感。