松鼠桂魚是壹道廣東傳統美食，以桂魚為主料，配以松子、胡蘿蔔等食材，烹制出的菜品，色香味俱佳，營養豐富，深受人們喜愛。
材料準備
桂魚壹條（約500克），松子適量，胡蘿蔔半個，青椒半個，紅椒半個，蔥姜蒜適量，鹽適量，糖適量，醬油適量，醋適量，料酒適量，生粉適量，清水適量。
制作步驟
1.準備工作
將桂魚去鱗、去骨，切成長約5厘米、寬約1.5厘米的魚片，用料酒、鹽、生粉腌制15分鐘。
胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成細絲；蔥姜蒜切末。
2.炒制松子
將松子放入幹鍋中，用小火炒至金黃色，取出備用。
3.炒制桂魚
將腌制好的桂魚片放入鍋中，用中火煎至兩面金黃色，取出備用。
4.炒制配菜
將蔥姜蒜放入鍋中爆香，加入胡蘿蔔絲、青椒絲、紅椒絲翻炒，加入鹽、糖、醬油、醋、清水燒開，加入適量的生粉勾芡。
5.炒制松鼠桂魚
將炒好的配菜放入盤中，將煎好的桂魚片碼放在配菜上，撒上炒好的松子，再淋上適量的汁水即可。
食用提示
松鼠桂魚是壹道色香味俱佳的傳統佳肴，適合家庭聚餐、宴請客人等場合。在烹制過程中，要註意火候掌握，以免煎炒過度或不足。食用時可搭配米飯或面條，口感更佳。