在制作羊肉餃子餡料前，先用清水浸泡2小時左右，將羊肉中的血水洗出去，用水浸泡可以去除壹些羊肉的膻味，然後再接下來的步驟中更好的去除羊肉的膻味。我們取帶皮生姜洗凈，切末備用。
1.在剁羊肉餃子餡時，我們分次添加生姜末（最好是帶皮的，效果更好)可以去除羊肉餡的膻味
2.將花椒洗凈用開水浸泡10分鐘左右，倒出涼涼備用。在打羊肉餃子餡時，邊打餡邊加花椒水，也可以去除羊肉餃子餡的膻味，但是註意不要加的太多了，以免會影響羊肉餃子餡的口感。
羊肉餃子餡的做法
第壹步準備羊肉餃子餡的食材和調料:胡蘿蔔300克.肥瘦均勻的羊肉400克，蠔油5克，姜30克，蔥50克，白糖1克，香油3克，白胡椒0.5克，十三香0.5克。
第二步，把準備好的羊肉先切片再切肉絲，再剁肉末。把羊肉末裝盤備用。然後我們切掉胡蘿蔔的頭和尾，削去皮切片然後切絲，再切末。（這裏也可以用擦子擦絲，然後再剁末)將切好的胡蘿蔔末放入碗中備用。
第三步，將蔥姜切末備用，在剁好的肉餡中，以此加入鹽，白糖，白胡椒粉，蠔油，香油，將加入調料的羊肉餡攪拌均勻，並摔打上勁。上勁後加入配菜和配料，朝壹個方向攪拌均勻。加入蔥姜末也攪拌均勻。此時羊肉餃子餡制作完成！