步驟壹：將雞宰殺後用開水去除雞毛，用刀剁去雞爪，去除內臟和臟物（燉雞湯壹般是不要內臟的，但是自己吃的就不要浪費了），內臟切幾刀（內臟包括雞胗、雞肝、雞心）放在旁邊備用。
步驟二：接著把內臟和母雞用清水洗凈（這壹步壹定要清洗幹凈，特別是雞肺要去除），壹起放在沸水鍋中，加入料酒焯水壹分鐘撈出（焯水時間要長壹些，這樣更好地去除腥味）。
步驟三：砂鍋內放入竹網（放入竹網的目的是為了讓雞燉的時候不會粘鍋），放入老母雞和雞油、雞胗、雞肝、雞心壹起放入（有的人可能不想放入雞油也可以不放，放多了喝起來確實膩人）。
步驟四：最後壹步放入清水（水要蓋過雞身許多才行），然後加入生姜蔥，蓋上砂鍋蓋，轉中火燒開，撇去浮沫，轉微火上燜兩個小時以上（這壹步壹定要燉爛），最後放入適量鹽、雞精、味精甜口，即可出鍋食用。