1、首芽處理
先將待腌的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗幹凈，要的就是把香椿上的塵土洗幹凈，然後放在陰涼的地方晾幹，如果有水分的話腌制會直接導致香椿腐爛，所以要保證它的幹燥。
2、腌制
先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸(陶瓷缸)。按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。註意兩次用鹽量壹般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，少量的放壹些就可以了，這樣的做法就是可以加速它的腌制，然後殺死其中的有害的細菌。防止泛濫。這樣腌制的香椿芽口感好，而且梗葉的水分也會保持的很豐滿，始終保持鮮香嫩脆的特點。
3、貯藏
裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫處貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。壹般這樣的條件下封存十天左右的時間就可以直接食用了，如果是第壹次吃的話可以把腌制的香椿芽徹底的翻壹番，這樣可以使鹽分均勻，取香椿的時候最好用幹凈的筷子或者是夾子。切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好缸。