材料
水100公克，蕃薯粉300公克，胡椒粉1/3小匙，筍幹200公克，裏肌肉片150公克，香菇30公克，紅蔥酥3大匙，醬油1/3小匙，蒸籠少許，小碟子數個，香菜少許，蒜茸少許，水5匙，海山醬3大匙，味噌2大匙，糖3大匙，水3大匙
做法
1.將餡料中的筍幹洗凈，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂後，切小丁，裏肌肉片也切小塊備用。
2.餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍幹、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。
3.把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時侯要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火後，等粉漿降至35℃時，即可制作肉圓。
4.將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然後再鋪上壹層粉漿，放入蒸籠中，壹壹做好，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘。
5.紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸幹，即為印泥。
6.將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，在肉圓上蓋章，然後泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝幹油份。
7.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料壹起煮滾，把勾芡材料拌勻後，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。