櫻桃可樂有點杏仁味，許多嘗試過櫻桃可樂的朋友都說過。櫻桃可樂的味道獨特而令人無法接受。櫻桃汁或櫻桃味正是苦杏仁的味道。苦杏仁的主要味道物質是苦杏仁甙和野櫻桃甙。
實際上，食物香氣（例如水果）的化學成分非常復雜，而人工模仿通常只選擇其中的壹小部分。如果通過諸如氣相色譜法的方法分析水果中的揮發性物質，則獲得的化學成分為數十種。從理論上講，如果您可以收集所有揮發性成分並按照原始比例進行組合，則可以恢復100％的真實水果風味，但是這樣做太劃算了。因此，實際的做法主要是僅掌握壹些主要成分，這將使香精具有“水果香氣”，並感覺與真正的水果有所不同。
在人造櫻桃香精中，苯甲醛是壹種核心成分，並且具有“杏仁味”的特征（盡管有些地方說它具有“櫻桃香氣”，但我相信很多人會拒絕承認。）?聽起來像是不良化學物質？不用擔心，作為調味劑添加時它仍然很小，並且它也在FDA的“壹般安全”（GRAS）列表中。當然，配方設計師還將在櫻桃香精中添加壹些其他成分以改善香氣，包括苯乙酮，茴香醛等。不同產品中使用的櫻桃味配方也存在壹些差異。
而在人造櫻桃香精中，苯甲醛是壹種核心成分，並且具有“杏仁味”的特征再加上櫻桃本身又酸又甜，味道也不是很明顯。因此，櫻桃產品將顯示出苦杏仁的味道。