豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻，
制作方法：
第壹步：把豬肉和大蔥清洗幹凈，切成細條，再改刀切成粒狀，然後放到壹起剁成肉碎（末或蓉狀均）。
提示：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發揮出來。
第二步：先加入部分姜水拌勻，並順著壹個方向攪打上勁，然後再加入調味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最後加入香油拌勻，放入冰箱冷藏壹下再包即可。
提示：調餡壹定先加水攪打上勁，再調味，最後放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳。壹定不可先放調料，不然味道會揮發掉許多。另外生姜水調好後要記得多泡壹會，出香味再調餡。調好的肉餡不要馬上包，腌制1-2個小時再包，味道會更加的融合。
這款大蔥餃子餡味道真的很好，餃子肉嫩汁鮮，咬壹口滿口的溢香，汁水也瞬間迸發出來，感覺特別棒。而且做法也不難，只要掌握好以上幾個步驟，妳也能做出來汁多肉嫩的餃子肉餡來。快去試試吧