香椿、雞蛋、食鹽、食用油等
做法：
第壹步：首先我們把處理好的香椿清水中，浸泡10分鐘左右，浸泡的時候加入適量的食鹽，食鹽具有消毒殺菌的作用，能去除香椿葉上的蟲卵，10分鐘後我們把香椿清洗幹凈備用。
第二步：接下來鍋中加入適量的清水，將水煮至沸騰，水燒開後把香椿下入鍋中焯水2分鐘左右，時間到，把焯好水的香椿撈出來過壹下涼水備用。
為什麽香椿要焯水呢？因為香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，香椿焯水後可以去除部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第三步：大碗中打入幾個雞蛋，攪散備用。然後把過涼的香椿，放案板上切成小碎丁，放入準備好的雞蛋液裏面，加入適量的食用鹽，再次攪拌均勻。
第四步：接著鍋中加入適量的食用油，油溫燒至七成熱，把香椿碎雞蛋液倒入鍋中翻炒，等到底部稍微凝固給它翻個面，炒至蛋液凝固即可關火，出鍋裝盤即可，我們的香椿炒雞蛋就做好了。炒這道菜的時候壹定要眼快手快，手腳麻利，不要炒的時間過長。
香椿炒雞蛋
儲存香椿的小竅門：
1、先把香椿處理幹凈，放在水中浸泡5分鐘，再把它清洗幹凈。
2、起鍋燒水，水中加入1勺鹽，1勺油，然後把香椿放入鍋中焯水，用筷子攪動壹下，大概焯水2分鐘左右，把香椿焯水至變軟變色，然後撈出瀝幹水分，擺放在通風的地方，晾2個小時以上，把香椿表皮上的水分全部晾幹。
儲存香椿
3、2個小時後，香椿表皮上的水分全部風幹，然後把它放入壹個無水無油的容器中，再撒入壹把食鹽（註意鹽壹定要加足，不能少，如果鹽少了香椿容易壞），用手抓拌均勻，最後把它裝入壹個幹凈的保鮮盒中，蓋上蓋子，放在通風的地方或者放冰箱，密封冷藏，放很久都不會壞。我們想吃的時候把它拿出來，用清水泡壹下，然後再清洗幹凈，去除鹽分就可以了。用這個方法我感覺比直接放冰箱冷藏保存，要新鮮的多，建議大家也存上壹點，畢竟過了這段時間香椿就不好吃了。