2．用鹽、味精、酸醋、醬油、火燒辣椒面、芝麻、蒜末、蔥花、花椒油、油辣子、白糖、芫荽調制好清湯魚的蘸水。
3．酸辣魚烹制：凈鍋上火下生菜籽油燒熱，放入壹半魚稍煎後加鹽、花椒、草果粉、幹辣椒面、火燒辣椒面、酸醋、醬油、蒜片、姜片、紅糖、清水、青蒜苗，蓋上鍋蓋用大火燒開，改用中火燒20分鐘，開蓋放入蔥節、芫荽，撒上適量的味精起鍋裝入湯缽中即可。
4．清湯魚烹制：凈鍋置火上下入生菜籽油燒熱，放入另壹半魚稍煎後加清水、鹽、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片、青蒜苗、草果粉，加蓋用大火燒開，改用中火燒20分鐘，開蓋放入切好的蔥、芫荽，撒上適當的味精，起鍋裝在湯缽中即可。