起泡酒，也稱為氣泡酒，是壹種特殊的葡萄酒。它的制作過程中會註入二氧化碳氣體，或者通過自然發酵產生二氧化碳氣泡。起泡酒包括香檳、氣泡葡萄酒、汽酒等。它們通常具有清爽、果味濃郁、口感豐富的特點，適合用於慶祝和社交場合。起泡酒的釀造方法主要有7種，每壹種方法釀造出來的起泡酒的二氧化碳等級、氣泡風格都不盡相同。包括：傳統法、罐式法、轉移法、原始法、持續法、二氧化碳註入法、阿斯蒂法。其中，香檳只用傳統釀造法釀造，所以傳統釀造法也叫香檳釀造法。