1、綠豆澱粉的主要材料是綠豆，綠豆澱粉是綠豆用水浸泡後直接研磨沈澱而成的，綠豆澱粉的特性是黏度足夠，它的吸水性不活躍，色澤呈現光白，綠豆澱粉主要可以用來做涼粉涼皮；
2、紅薯澱粉的主要材料是紅薯，紅薯澱粉是紅薯精細加工的產品，色澤呈現灰白色，紅薯澱粉主要可以做粉皮和拉皮；
3、黑涼粉和白涼粉是不壹樣的，除了顏色不壹樣，他們的制作原料也是不壹樣的，白涼粉是用新鮮的涼粉草提煉而成，而黑涼粉是用曬幹的涼粉草提煉而成。黑涼粉和白涼粉的口感也不壹樣，白涼粉做出來的產品口感是爽且口嫩滑，而黑涼粉做出來的產品口感是綿軟的。不同的材料制作出來的涼粉，口感也會不壹樣，所以適宜的使用多種材料去制作涼粉，口感也能得到滿足。