白鰱魚的做法有：紅燒、清燉等做法都可以。
輔料：鰱魚1條，生姜1塊，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食鹽適量，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽1茶匙。
紅燒做法是將生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，將鰱魚清洗幹凈之後，剁成小塊，再放入湯盆，加入幾片姜片，加入1湯匙料酒，加入1湯匙食鹽，然後抓勻腌制壹會備用。接著起鍋燒熱，再加油燒熱，將鰱魚壹塊壹塊的放入鍋中煎，煎至鰱魚表面焦黃時，盛出備用。
鍋內留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香後倒入3碗開水，加入1湯匙生抽，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙老抽，然後大火煮沸，煮沸之後放入鰱魚，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，10分鐘之後加入少許水澱粉收汁即可出鍋。
肉質鮮嫩
清燉做法是鰱魚清洗幹凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鐘左右，有效去腥，鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋，將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉30分鐘即可。
說到鰱魚，相信大家都非常熟悉了，鰱魚是我們常見的淡水魚之壹，鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。