1、酸豇豆用涼水泡5分鐘，洗凈控幹水。
2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡壹小碗。小紅幹辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，壹點醬油淹上。
4、開大火把豇豆段放到炒鍋裏不放油煸幹水分盛出來。
5、鍋內放油，稍多點沒關系，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關系，放鹽，可多放鹹點沒事因為是炒飯或拌面的小料。依次放入幹辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒幹水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。
6、蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒壹下就可出鍋了。
酸豆角1把，肉末50克，幹辣椒5個，蔥、姜、蒜末各20克。
1、把酸豆角洗凈切成小丁待用，肉末用鹽、醬油、料酒腌制20分鐘，幹紅椒切碎，蔥、姜、蒜切末；
2、鍋中放少促油，燒熱後放入蔥姜蒜末和辣椒碎爆香，然後加入腌制好的肉末炒熟；
3、倒入酸豆角丁，翻炒均勻後加入適量鹽，醬油和糖．起鍋時撒少許香油即可！（鹽和醬油壹定要適量，如果酸豆角腌的比較鹹就可以不用放鹽和醬油了）。
酸豆角、泡菜香料、鹽、白糖、白酒、白開水、幾塊姜片、蒜瓣、兩個幹辣椒、瘦肉、蔥花。
1、豇豆角壹捆。要是那種嫩嫩的細豆角我覺得能更好吃。
2、鍋裏燒開水，把豆角扔進去燙壹下，然後撈出來晾幹表面水分。
3、樂扣玻璃盒子，用熱水裏外燙過消毒。
4、把豆角卷好，放在盒子裏，中間放上泡菜香料，撒上鹽，白糖，白酒。
5、加上白開水，再加幾塊姜片，蒜瓣和兩個幹辣椒。
6、蓋上蓋子。第壹天豆角改變顏色，第二天回家發現放泡菜盒子的桌子上都是水，料定是泡菜水發酵了。第三天把泡在合資放在了冰箱的保鮮層裏，第四天撈出來洗洗吃了。
7、這是四天後的酸豆角。水沖壹下切小段