雞肉是生活中最常見的肉類之壹，也是壹種營養價值比較高的美食，所以壹直深受廣大朋友的喜歡，營養也是非常豐富的。雞肉的蛋白質非常豐富，也是鈣、鐵的來源。今天和大家分享壹道“家常燉雞肉”的做法，肉質鮮嫩入味，做法簡單，有喜歡的趕緊學壹下。
燉雞肉所需食材：白條雞壹只、蔥50克、姜50克、生抽20克、蠔油10克、料酒10克、冰糖20克、花椒1克、八角1克、桂皮1克、香葉1克、陳皮1克、白芷1克。
制作的方法與步驟
第壹步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裏加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。
把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控幹水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、姜片，攪拌均勻，腌制20分鐘。經過腌制後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色。
第四步：把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食欲。
第五步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，註意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。
第六步：加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋裝盤。
小貼士
1.雞塊壹定要充分洗幹凈、浸泡出血水，否則會有腥味。最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜不夠香。
2.燉煮雞塊時最好加開水，涼水容易使蛋白質凝固，燉出來的雞塊不夠軟嫩。