第壹種：可以先用老面用水泡過混勻，放入面粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和堿，反復柔合，加入適量的幹面粉，繼續柔合後制成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有壹個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，采用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料（x粉）以及專用鍋具制作，上面與普通的饅頭壹樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於采用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出壹定的層次．且具有濃郁的面粉香
第二種：
老面團：
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、幹酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ml（冬天用微溫水）
做法：將所有幹材料加入水混合成團，揉至有筋度，面團表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將面團放在大碗中,
覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大,
約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發面團：
材料：
a.
中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、幹酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）
b.
老面團35克
c.
奶油（或色拉油）1大匙
做法：
1.
將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入b老面團揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的面團
2.
面團稍松弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。