燉料可分為調味品、輔料和調味品。
所用調味料：鹽、糖、醬油、味精、料酒等，主要是給肉類增色增味；
輔料使用：蔥、姜、蒜、除腥味、芳香增強。
所用香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黃芪、丁香、草果等，也是中草藥。除增香外，有的還具有滋補作用。
擴展資料
1、味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難產。
4、有助於養生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康！
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