七大營養素主要是礦物質、脂類、蛋白質、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維。七種營養素在人體可以發揮三方面的生理作用：壹是作為能源物質，供給人體所需要的能量，二是作為人體“建築”材料，蛋白質；三是作為調節物質，調節人體的生理功能，主要有維生素、礦物質和膳食纖維等。
營養素為維持機體繁殖、生長發育和生存等壹切生命活動和過程，需要從外界環境中攝取的物質。營養素必須從食物中攝取，能夠滿足機體的最低需求，即生存。
擴展資料：
來自食物的營養素種類繁多，根據其化學性質和生理作用可將營養素分為七大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維。根據人體對各種營養素的需要量或體內含量多少，可將營養素分為宏量營養素和微量營養素。宏量營養素人體對宏量營養素的需要量較大，包括碳水化合物、脂類和蛋白質，這三種營養素經體內氧化後均可以釋放能量，故又稱為產能營養素，以及不能被人體吸收的膳食纖維。
百度百科-七大營養素