可可粉可以做：蛋糕，果凍，巧克力，蛋撻，面包。
可可粉是生產咖啡和巧克力的主要原料，還可用於生產制作高檔巧克力，蛋糕、餅幹、鏡面及其它含可可的烘焙食品。純可可粉是制造巧克力蛋糕所必須的材料，不同於壹般超級市場賣的已加過糖和奶粉的可可飲料沖劑。
制作巧克力蛋糕時往往添加20%的純可可粉到面粉裏，由於可可粉為酸性，大量使用時會使巧克力蛋糕帶有酸味，因此往往添加少量的蘇打粉來中和其酸性，同時也使巧克力蛋糕的顏色變深。
天然可可粉和堿化可可粉還有壹個重要區別，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值壹般在5.0~5.8之間；堿化可可粉PH值壹般在6.2~7.5之間。天然可可粉的顏色多為淺棕色；堿化可可粉的顏色是棕紅色，堿化過重的可可粉呈現深棕色或棕黑，加入了食用色素的可可粉的顏色是深黑色。
可可粉的細度對於生產巧克力來說非常重要，細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。因為加工工藝的關系，堿化可可粉較天然可可粉顏色會更深。而隨著堿化程度加強，顏色會越深，例如黑可可粉，但相應地也削弱了風味，所以黑可可粉更多用於調色，使用過多，則堿味較重。
不管是天然可可粉，還是堿化可可粉，劣質可可粉都嘗起來幹燥、有沙礫感，且香氣不佳，可是風味相近的可可粉為什麽價格還是相去甚遠，有壹個決定性因素，那就是——脂肪含量。脂肪能釋放風味，在制作可可熱飲、蛋糕和餅幹等西點時，運用脂肪含量更高的可可粉，口感會更潤滑、更有“巧克力味”且風味均衡。