海參的三種經典做法有肉末海參、海參雞蛋羹、小米海參粥。
1、肉末海參
把準備好的海參涼水化開，放盤待用。然後在鍋裏倒入油，等油慢慢熱了之後放入肉末煸，加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉，加肉末，小火燒5分鐘，轉旺火收汁，用澱粉勾芡，最後把做好的料汁倒入盤中的海參上就可以了。
2、海參雞蛋羹
將泡發好的海參，用涼水自然化開，冷凍保存的即食海參，千萬不能用熱水化開，否則會影響海參的口感，把化好的海參切成段，然後把雞蛋打散，按1比1.5的比例加入涼開水攪勻，雞蛋液放入鍋中蒸10分鐘後，倒入少量的味極鮮和香油就可以了，如果想要美觀還可以加壹些豆子作為裝飾。
3、小米海參粥
把泡好的海參放在鍋裏加水煮40分鐘，煮海參的同時把小米淘洗幹凈，大火煮開後小火慢燉，不停攪拌以防糊鍋，等粥煮得有點粘稠度時把海參放入，在開始粘稠的時候放入鹽和胡椒，攪拌均勻，加個小蔥就可以關火了。
海參挑選註意事項
1、鼻子聞
真正從海中打撈的參，不必多說，肯定是會有海裏的味道，那種海中的鮮味，那種淡淡的海藻腥味，是很正常的，而不是其他的什麽味道。如果選擇的參，聞起來有藥品的味道，甚至壹點味道都沒有，那麽這個產品，多半要三思而後行了，買時要多留意。
2、看產地
如此廣闊的世界，有許多地方都會有海參，但要論起哪裏的比較好，那麽可要論起環境等因素了。壹般來講，越靠近北方，它的生產周期就相對更長。
在我國北部，大約北緯37到40度左右的山東和遼寧，等這些周邊海的海域裏，不管是水溫，還是生長環境，都是十分有利於生長周期長的參，那裏產出的品質，是大家有目***睹的。尤其是膠東半島，在威海等地區，所產出的參，更是被譽為參中王者。
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