牛肉50g 粘米粉50g
馬蹄粉30g 雞蛋1個
植物油5g 幹香菇5g
生抽2g 小蔥1根
鹽1g 清水450g
輔料
牛肉50g 雞蛋1個
植物油5g 幹香菇5g
生抽2g 小蔥1根
鹽1g 清水450g
寶寶版牛肉腸粉的做法步驟
幹香菇溫水泡發。
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2. 牛肉逆著紋理切斷纖維，細細剁碎，剁得越碎越好。建議選擇牛裏脊肉，這部分較嫩滑可口。如果要壹早吃腸粉，建議牛肉可以提前壹晚剁好後冰箱冷藏，第二天直接拿出來就能用了。
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3. 小蔥切花。不喜歡蔥的，可以換成玉米、生菜等，同樣切碎。
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4. 泡好的香菇切丁。也可以用新鮮香菇，不過幹香菇調汁兒會更加入味。
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5. 雞蛋打散。雞蛋過敏的寶寶也可以不加，做成“齋腸”。
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6. 50g粘米粉，10g玉米澱粉，30g馬蹄粉和250ml清水相混合，拌勻。因為喵姐和喵小弟特別喜歡吃腸粉，我試驗了粘米粉加小麥澱粉、粘米粉加紅薯澱粉等配方，發現粘米粉和玉米澱粉，再配些馬蹄粉做出來的會更加晶瑩有彈性，口感更好。
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粘米粉建議選購水磨粘米粉，口感更加細膩。如果買不到粘米粉但家裏有破壁料理機，也可以用浸泡後的大米打磨成粉過篩得到。馬蹄粉如果買不到，也可以用等量的紅薯澱粉或小麥澱粉（澄粉）代替。
7. 取壹個淺底的平盤，刷壹層薄油，以便脫模。不銹鋼平盤做出來的更容易脫模，我為了拍攝漂亮，用的是批薩盤。最好準備2個平盤，因為壹次只能做壹份腸粉，有兩個的話可以交替使用，節約時間。當然，妳如果家裏有多層蒸鍋，多個平盤的話，壹次性就能都做好了。
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8. 舀壹小勺粉漿倒入平盤裏，均勻鋪開，越薄越好，越薄做出來口感越好。記住，每舀壹勺前，要將粉漿攪拌壹下，因為粉漿放久了會發生沈澱分層。
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9. 提前燒開水，趁著水蒸汽冒出，借助防燙夾將平盤放入鍋中。把平盤放進去時要保持平衡，以免厚度不均做出來的口感不好吃。
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10. 淋入壹小勺蛋液和壹小把肉糜，還有蔬菜。腸粉的餡料可以自由搭配，盡量保證有肉有蛋有菜，味道和營養都更好。唯壹要註意的是不要太貪心，放太多的話後面會導致腸粉“露餡”。
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11. 蓋上蓋子，繼續大火蒸3～4分鐘。蒸腸粉的全程要保持大火，開蓋後看到有大泡泡消下去，說明完全蒸熟了。
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12. 移出平盤，用刮板等工具將腸粉卷起，完成主要部分的制作。
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13. 如果家裏的蒸鍋壹次只能做壹個，就重復以上過程完成所有腸粉的制作。記住每壹次蒸腸粉都要保持大火，鍋裏蒸上汽了再放進去。
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14. 趁著蒸制腸粉的間隙，我們來調制腸粉的“靈魂”，美味醬汁的制作。8g玉米澱粉加入200g清水中調成水澱粉。
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15. 熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味，接著加入水澱粉和鹽、生抽調味，煮沸後端出。
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16. 趁熱淋在腸粉上，醬汁濃郁的自制腸粉就完成啦～
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17. 做好的腸粉可以切成適合寶寶入口的大小吃。
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